Le blog de Sandy and the Beb's

Comme La Béboute est très généreuse, elle a souhaité partager avec vous les recettes des gâteaux que sa maman a préparé pour elle, lors de sa grande fête d'anniversaire !

Prévoir une bonne matinée si vous les faites tous les trois. J'ai adoré ces recettes qui revisitent de grands classiques tiré d'un magazine de la mamie de la petite fille : Maxi cuisine familiale automne 2011. Un gâteau crumble, un moelleux croustillant choco-poires et un oranger aux pépites de chocolat : à vos moules à gâteau !

GATEAU CRUMBLE :

Pour 6 personnes 

Pâte à crumble : 80g de farine, 80g de noisettes hachées, 80g de sucre, 80g de beurre

Pâte aux fruits : 2 poires, 2 pommes, 200g de farine, 160g de sucre, 4 oeufs, 125g de beurre, 1 sachet de levure, cannelle, sel

Pétrir tous les ingrédients de la pâte à crumble du bout des doigts afind d'obtenir un sable grossier, 

Peler et épépiner les poires et le pommes, les couper en dés.

Mélanger la farine, la levure, une pincée de cannelle et de sel dans un récipient.

Fouetter le beurre mou avec le sucre dans un autre.

Ajouter les oeufs un par un, puis le mélange de farine.

Incorporer les dés de fruits.

Mélanger.

Verser la pâte aux fruits dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson. 

Recouvrir de pâte à crumble et cuire 1h au four préchauffé à 170°C.

MOELLEUX CROUSTILLANT CHOCO-POIRES :

Pour 6 personnes

250g de chocolat noir, 4 oeufs, 300g de beurre, 200g de biscuits secs (petits-beurre, palets bretons...), 160g de sucre, 70g de farine.

Chemiser un à manqué de papier cuisson en le laissant un peu déborder. 

Mixer les biscuits avec 50g de beurre fondu et en tapisser le fond du moule en une couche régulière en tassant avec le dos d'une cuillière à soupe. 

Cuire 10 mn au four préchauffé à 180°c.

Concasser le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter le reste de beurre mou avec le sucre.

Ajouter les oeufes un par un en fouettant, puis incorporer le chocolat fondu.

Quand le mélange est homogène, incorporer la farine.

Peler les poires, les couper en deux et les épépiner.

Verser la pâte sur le fond des biscuits.

POser les demi-poires dessus en les espaçant régulièrement.

Cuire 35mn au four préchauffé à 180°c.

ORANGER AUX PEPITES :

Pour 6 personnes

100g de chocolat noir, 150g de farine, 125g de beurre mou, 125g de sucre, 2 oeufs, 2 oranges non traitées, 1 cc de levure

Battre le beurre mou et le sucre, puis incorporer les oeufs, la farine et la levure.

Hacher grossièrement le chocolat en pépites.

Prélever les zestes des oranges, les hacher et les incorporer avec le chocolat dans la pâte. 

Verser le tout dans un moule à cake beurré.

Cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C, puis baisser la température à 180°C  et laisser cuire encore 45mn jusqu'à ce que le soit bien doré et gonflé.

Piquer la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. 

Laisser tiédir avant de démouler dans un plat creux.

Presser les oranges et arroser le gâteau de leur jus.

Voilà, j'ai fait un peu de ménage dans le coin, parce que c'était bien le bordel tout de même...si vous avez le temps, l'envie ou le courage n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, oui, oui, même toi caché tout au fond et qui ne t'exprime jamais, je t'en donne l'autorisation, aujourd'hui de donner ton avis !

Trève de plaisanterie, hier soir, notre ville adorée était à l'honneur sur M6! Non, je ne parle pas ( pour une fois) de cette ville internationalement connue qu'est Cannes. Mais, de la patrie de Raimu, où l'on chante le pilou sous la clameur des supporters de son équipe de Rugby ( et où réside notre Jooooonny, pas le rockeur, l'autre) : TOULON ( je précise que je reste une toulonnaise expatriée en terre cannoise!). Bref, ce n'était pas sous son meilleur angle que notre ville était présentée, puisqu'il s'agissait, de redressait un restaurant au bord de la faillite...

Et oui, mea culpa, j'ai regardé une émission de téléréalité. Non, parce que moi et la téléréalité ça fait 26...J'ai tout simplement l'impression qu'on prend mon cerveau et qu'on aspire tout son contenu lorsque je tombe sur ce type d'émission...Mais, j'ai fait un effort. Et puis, je connaissais déjà la version anglaise présentée par le grand Gordon Ramsay ( I love uuuu!). Donc, j'ai assis l'Homme à coté de moi-même et voici que l'on était parti pour regarder "Cauchemar en cuisine".

Premier point : J'ai bien aimé le chef philippe Etchebest, j'en avais plus ou moins déjà entendu parlé. Et bien, je l'ai trouvé très humain et plus pausé que Gordon Ramsay.

Deuxième point : j'ai bien ris et me suis beaucoup énervée en même temps... Philippe Etchebest venait sauver un restaurant qui manquait de clientèle car il n'utilisait que des produits surgelés...M'enfin! Les 3/4 des resto du port de Toulon ( où se situait l'intrigue) fonctionnent aux surgelés, j'irais même plus loin : c'est le cas des 3/4 des restuarants de l'aire toulonnaise ( et, même chose pour Cannes...quoique, il y a pas mal de restaurant étoilés...). Il est bien là le problème : là où il y a de la clientèle, il y a du surgelé. Vous connaissez ma passion pour la nourriture de qualité, donc, cette situation me rend complètement dingue. Mais, finalement, la faute repose tout autant sur le consommateur que sur le restaurateur. Puisque les gens acceptent de payer le prix fort pour du surgelé : pourquoi s'en priver ? C'est plus rapide, il n'y pas de gaspillage, on réduit la main d'oeuvre, non, franchement, c'est tout bénèf'...Et bizarement, parce que mon palais peut un petit peu ( plus ou moins) faire la différence, j'ai pu constater qu'à l'étranger, on nous vendait beaucoup moins de produits surgelés dans les restaurants. Je vous en foutrez moi du repas gastronomique des français classé par l'Unesco!

Troisième point : c'était rigolo de revoir un coin familier à la télé, j'avais déjà pris l'apéro une fois ou deux au printemps dernier dans ce resto et le patron était plutôt sympa ( ce qui est plus que rare sur le port de Toulon et ce qui ne s'est pas tout de suite vu dans l'émission).

Quatrième point : On a entrevu Joooonny et ça, ça me plait ( oui, parce que pour se remotiver le restaurateur a eu droit à une séance d'entraînement avec toute l'équipe du rct) !

Enfin : J'ai fait un effot une fois, mais, je ne pense pas regarder à nouveau l'émission : Gordon me manque trop!

Il paraît que le lait rend la viande plus moelleuse. Je me suis inspirée d'une vielle recette du magazine Cuisine et Vins de France pour cette nouvelle recette :

Il nous faut :

- 1 épaule de porc d' 1,5 kg

- 2l de lait

- 2 gousses d'ail

- 25 cl de vin blanc

- 30 g de farine

Faites revenir l'épaule avec un peu d'huile dans une cocotte. Laissez bien dorer de chaque côté.

Couvrir de lait. laissez cuire 1h à feu doux.

Rajoutez le vin blanc et les gousses d'ail en chemise. Laissez à nouveau cuire une heure.

Sortir l'épaule du plat. Salez et poivrez. Mixez ( si possible avec un mixeur plongeant, c'est plus pratique) le contenu du plat ( y compris l'ail!) et ajoutez la farine pour épaissir.

C'est prêt! 

N.B.: Comme accompagnement, les nouilles sont plutôt pas mal!